多功用切菜機(jī)自身的正確運(yùn)用和平安操作在制造商的闡明書中有明白的闡明，機(jī)器上有預(yù)防措施的標(biāo)簽，所以為什么會(huì)有人受傷。特別是，我們都覺得小型多功用切菜機(jī)體積小，操作便當(dāng)，所以我們無視了預(yù)防措施。因而，我們應(yīng)該明白，無論什么樣的多功用切菜機(jī)，我們都不能漫不經(jīng)心。我們應(yīng)該按規(guī)則操作以防止呈現(xiàn)問題。蔬菜切碎機(jī)在長(zhǎng)期運(yùn)用過程中，應(yīng)定期檢查開關(guān)和電源線能否損壞、受潮、進(jìn)水等現(xiàn)象，防止漏電形成觸電。同時(shí)，為了確保平安，在機(jī)器的標(biāo)志處銜接接地線。在運(yùn)用過程中，假如發(fā)現(xiàn)保送帶和蔬菜壓榨帶松動(dòng)，應(yīng)及時(shí)擰緊螺釘，但要留意兩側(cè)的松緊度，以免呈現(xiàn)偏向。卷心菜多功用切菜機(jī)可加工各種蔬菜，可自在切塊、切絲、切塊、切丁等。不同的切菜方式可為人們提供不同的選擇。卷心菜切割機(jī)的設(shè)計(jì)也能夠依據(jù)人們的需求定制。整機(jī)外殼設(shè)計(jì)采用304不銹鋼。假如在高鹽和濕潤(rùn)環(huán)境中運(yùn)用，設(shè)備需求具有防腐性能。在設(shè)計(jì)方面，主要是依據(jù)用戶的請(qǐng)求停止定制化消費(fèi)。卷心菜切割器還具有防水設(shè)計(jì)，因而能夠清洗設(shè)備，還能夠確保食品加工的衛(wèi)生。事實(shí)上，每天運(yùn)用卷心菜切割機(jī)后，我們都應(yīng)該為它做相應(yīng)的維護(hù)工作。但在停止維護(hù)工作時(shí)，關(guān)閉設(shè)備電源。然后是清潔過程。還應(yīng)留意，清潔卷心菜切割器時(shí)，不得運(yùn)用鋒利物體或噴水管清潔卷心菜切割器。此外，清潔設(shè)備后，需求在下一步停止檢查。例如，假如其傳送帶松動(dòng)，則重新緊固。并將其調(diào)整到恰當(dāng)?shù)奈恢?。為了保證卷心菜切割器的短命命，每次都需求對(duì)設(shè)備停止相應(yīng)的維護(hù)工作。卷心菜切割器的維護(hù)工作是什么。1.每次運(yùn)用多功用切菜機(jī)后，一定要清潔多功用切菜機(jī)，但切記不要用鋒利的物體清潔。2.假如發(fā)現(xiàn)多功用切菜機(jī)上的傳送帶松動(dòng)、打滑，則需求擰緊其螺栓。3.切記檢查多功用切菜機(jī)上三角帶的磨損狀況，以防在需求改換時(shí)運(yùn)用新零件。

2023-02-25

首先我們要曉得影響發(fā)面產(chǎn)質(zhì)量量的要素主要為溫度、濕度和時(shí)間。1.溫度普通為35-38℃。由于溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外溫差過大，就會(huì)使發(fā)酵不平均，招致廢品內(nèi)外組織不分歧。溫度太低則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，影響消費(fèi)效率。2.濕度普通控制在65%-75%之間。由于濕度大，會(huì)使外表呈現(xiàn)氣泡，蒸后氣泡收縮構(gòu)成魚眼狀的外觀。濕度小了，面團(tuán)的外表水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)作干裂，廢品出來以后會(huì)有裂紋。3.時(shí)間則是由發(fā)酵室的溫度，濕度以及其它想換的要素來肯定的。例如產(chǎn)品的類型以及產(chǎn)品的配料不同，所需求的時(shí)間也是有所不同。接下來我們理解下廚房設(shè)備-發(fā)酵箱在工作時(shí)需求留意哪些呢？1.請(qǐng)留意不要長(zhǎng)時(shí)間關(guān)閉水源，否則內(nèi)部發(fā)熱管可能被燒毀。固然有缺水?dāng)嚯姽τ茫貌灰^火依賴。2.依據(jù)需求合理的設(shè)置溫度差，廚房設(shè)備應(yīng)用有限的溫度動(dòng)搖減少設(shè)備起動(dòng)次數(shù)，合理設(shè)置濕度允差，防止?jié)穸壬蠜_。（溫濕度設(shè)定值比實(shí)踐需求要值要低1到2度為好）3.醒發(fā)過程空氣濕潤(rùn)，設(shè)備應(yīng)牢靠接地以策平安。4.隨時(shí)關(guān)門保溫保濕，防止能源糜費(fèi)及被損耗。廚房設(shè)備發(fā)酵箱對(duì)進(jìn)步面食消費(fèi)質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。只需操作運(yùn)用正確，便可以使你的工作事半功倍!

2023-02-25

       消毒柜，可謂是非常常見的家電，特別是南方地區(qū)，解決了餐具上的細(xì)菌，保障人的身體健康。相較于使用熱水燙洗餐具，消毒柜無疑是更加方便，并且如今的消毒柜，溫度比熱水更高，能夠達(dá)到125℃，有效殺死細(xì)菌。但在使用消毒柜的時(shí)候，需要注意一些技巧。下面由四川廚房設(shè)備簡(jiǎn)單介紹一下       1、很多朋友都對(duì)這個(gè)問題感覺詫異，畢竟消毒柜本就是高溫，里面的水不是直接就揮發(fā)了嗎？為場(chǎng)近彩什么還要特意去瀝干，豈不是畫蛇添足？其實(shí)，并非那么簡(jiǎn)單，消毒柜采用的紅外管發(fā)熱， 柜子里的溫度極高，借助此種高溫，才能有效殺死細(xì)菌病毒。       2、但是，若是潮濕的話，很容易就讓紅外管出現(xiàn)氧化。這樣，雖然餐具囊返消毒了，但紅外管因氧化，壽命減少，顯然會(huì)造成更大的損失。所以，正確的做法，應(yīng)該是先將餐具擦干凈，而后才放進(jìn)消毒柜中消毒。       3、除此之外，在使用消毒柜的時(shí)候，不要中途打開。眾所周知，消毒柜的溫度極高，若是隨意開啟的話，很可能會(huì)燙傷。若是上層區(qū)域，有些消毒柜采用的是臭氧消毒光爬，在中途開啟，很容易造成臭氧泄漏。       另外，消毒柜需要經(jīng)常通電。一般而言，消毒柜的密閉性很好，里面的氣體很難出去。但就是因?yàn)槊荛]性太好了，濕潤(rùn)的空氣無法出去，很容易造成內(nèi)部元件的腐蝕。       結(jié)論，我們?cè)谑褂孟竟駮r(shí)，還是把餐具瀝干了，再放入消毒柜中是更好的做法。關(guān)注四川廚房設(shè)備，了解更多廚房生活小知識(shí)。

2022-12-30

       中央廚房看起來像是一個(gè)廚房操作間，但真正建設(shè)起來，并非易事。要建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、合規(guī)的中央廚房，在前期應(yīng)如何進(jìn)行籌劃設(shè)計(jì)才能不走彎路、提高效率？2015年，隨著新《食品安全法》頒布，明確規(guī)定了中央廚房的設(shè)計(jì)建設(shè)需要滿足環(huán)評(píng)、安評(píng)要求。這里我們跟隨四川廚房設(shè)備具體來了解一下，企業(yè)要建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、合規(guī)的中央廚房，在前期應(yīng)如何進(jìn)行籌劃設(shè)計(jì)。       第一中央廚房有兩種加工方式：       第一種是半成品加工，把批量購入的菜品放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用（大多數(shù)時(shí)候我們提及中央廚房指代的即是如此）；       第二種是成品加工，通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店售賣。       廣義上，我國(guó)的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動(dòng)化程度很低，基本為手工或者半自動(dòng)，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下，更大的超過10000平方米，也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。       如今，餐飲已是商圈最重要的引流手段，商圈出于調(diào)性、成熟品牌和吸引客流的考慮，基本上只引進(jìn)連鎖餐飲品牌。連鎖品牌則通過中央廚房，確保食品安全、食品口味一致性。隨著疫情的不斷反復(fù)和“常態(tài)化”，從食品安全和消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣等逐漸也在影響央廚的發(fā)展。       第二中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于：       從總部角度看：可以保證品質(zhì)和口味的一致性，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題；又能通過集采，節(jié)省采購和物流成本。從門店角度看：可以減少廚師人力和后廚面積、降低房租成本。有人做過測(cè)算，通過中央廚房，可以減少終端門店近40%后廚人力、減少60%后廚面積、縮減3%的食材采購成本。比如，餐飲業(yè)廚師成本高昂，平均月薪約為5500元，達(dá)到普通服務(wù)員2-3倍，個(gè)別招牌菜廚師議價(jià)能力更強(qiáng)，中央廚房提升標(biāo)準(zhǔn)化水平后減少大廚依賴。       減少門店面積方面，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。通過中央廚房，差不多可以縮減60%的后廚面積。       第三所謂“智慧餐飲”中央廚房正在逐漸形成，即：使中央廚房不僅僅是設(shè)備、軟件、模式的使用，而是應(yīng)用供應(yīng)鏈“物流、信息流、資金流、商流”的運(yùn)營(yíng)模式把整條產(chǎn)業(yè)鏈概念化，運(yùn)營(yíng)模式為：       1、建設(shè)城市及“智慧餐飲”中央廚房，專注原材料集中采購、菜品BOM與研發(fā)、生制品與半成品的加工、原料輔料倉儲(chǔ)，把輻射范圍擴(kuò)大至300-600公里以內(nèi)的二級(jí)加工廚房、餐企，有效解決實(shí)際區(qū)域配送與投資不匹配問題;       2、圍繞“智慧餐飲”中央廚房配送區(qū)域內(nèi)，建設(shè)二級(jí)分揀廚房，專注菜品BOM與生制、半成品的分揀與打包、熟食的烹飪工作，把配送范圍定制在10-30公里以內(nèi)的門店、社區(qū)、用戶、團(tuán)餐區(qū)域(成品10公里，半成品30公里)。由于二級(jí)分揀廚房沒有了場(chǎng)地與投資占比較大的“倉儲(chǔ)、加工、研發(fā)”功能，有效解決場(chǎng)地使用資源溢出與投資成本問題。       3、當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)門店、社區(qū)、用戶、團(tuán)餐區(qū)域時(shí)，菜品成品已形成或基本已形成，部分門店只需一道工序即可到終端消費(fèi)者手中，門店、社區(qū)、用戶、團(tuán)餐等企業(yè)機(jī)構(gòu)只需做好消費(fèi)者的服務(wù)與營(yíng)銷工作，有效解決多部門協(xié)同能力不協(xié)調(diào)問題。       第四央廚發(fā)展目前存在的問題。       1.決策失誤——即場(chǎng)地使用資源溢出問題：需求決定市場(chǎng)，企業(yè)部門要實(shí)現(xiàn)內(nèi)部市場(chǎng)化，中央廚房也一樣，根據(jù)門店需求來籌備中央廚房的規(guī)劃，產(chǎn)能不要超出門店飽和，開始能滿足20家飽和門店需求的中央廚房產(chǎn)能，至少以后都可以支撐40家門店以上，因?yàn)楹笃诘膬?yōu)化，市場(chǎng)上諸多企業(yè)忽略了這一點(diǎn)，場(chǎng)地使用資源的溢出導(dǎo)致閑置成本的浪費(fèi)。       2.管理失誤——即：多部門協(xié)同能力不協(xié)調(diào)問題：中央廚房是任何一個(gè)部門與所有部門每天都發(fā)生業(yè)務(wù)關(guān)系的運(yùn)營(yíng)模式，甚至發(fā)生業(yè)務(wù)關(guān)系的頻率比財(cái)務(wù)部和人事部都多，尤其和營(yíng)運(yùn)部。而目前很多企業(yè)在籌建中，各個(gè)部門都擅長(zhǎng)專攻自己部門上的業(yè)務(wù)，成立中央廚房后卻要天天頻繁合作，出現(xiàn)問題是必然的。       3.籌備、規(guī)劃失誤——即：實(shí)際區(qū)域配送與投資不匹配問題：諸多企業(yè)在餐飲方面一旦有一定量的時(shí)候，就關(guān)乎體面的籌備自己的中央廚房，來打響自己品牌的知名度，通俗的說就是“功能求大求全求面子”。很多中央廚房一看上去，功能齊備，設(shè)施完善，人員眾多，制度上墻，人員上崗，前后宿舍，后有庫房，左右加工車間，右有停車場(chǎng)，但沒有考慮投入產(chǎn)出、輻射范圍等問題。不可否認(rèn)中央廚房有幾個(gè)實(shí)現(xiàn)成本降低的優(yōu)勢(shì)，比如低價(jià)集中采購、門店人力成本降低、門店廚房面積壓縮、綜合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等，但是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房輻射范圍切實(shí)有限、局限于某個(gè)區(qū)域內(nèi)，貨物進(jìn)不去、區(qū)域擴(kuò)張難配送，門店成本節(jié)約了，而中央廚房的運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于門店成本，導(dǎo)致“落地有坑，擲地?zé)o聲”。       4.投資有門檻-----餐飲業(yè)的利潤(rùn)較薄，建設(shè)中央廚房仍有一定門檻。首先，前期投入多，資產(chǎn)重。以6000 平方米單層鋼構(gòu)廠房為例，總投資額約5000 萬元。       5.品類太多----對(duì)于中餐來講，材料品種菜系多，制作流程相對(duì)復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)困難。       6.體量與規(guī)模-----此外，中央廚房一個(gè)重要業(yè)務(wù)，是服務(wù)于學(xué)生或團(tuán)體午餐，目前中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模約1.5-2 萬億元，占整體餐飲行業(yè)規(guī)模30%-40%。對(duì)于新進(jìn)入者及異地?cái)U(kuò)張者，需要有足夠的本地和外地客戶資源，才能贏得團(tuán)餐的招標(biāo)。       第五由于產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；⑵放苹潭炔桓?，上下游缺乏信任，難以形成高效的供應(yīng)鏈平臺(tái)。因此，中央廚房有一個(gè)盈虧平衡點(diǎn)。覆蓋的門店數(shù)量越多，規(guī)模效應(yīng)越顯著。一個(gè)3000-5000平方米的中央廚房，投資額在1000-5000萬元。一家500平米的餐飲門店，按照1.5萬元坪效、20%餐廳層面利潤(rùn)率計(jì)算，年利潤(rùn)150萬元。一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店，才能達(dá)到盈虧平衡。覆蓋門店超過20家之后，中央廚房的經(jīng)濟(jì)性才會(huì)凸顯。       當(dāng)餐飲品牌門店數(shù)量尚少時(shí)，自建中央廚房帶來的規(guī)模效應(yīng)，無法支撐其運(yùn)營(yíng)成本，此時(shí)還不如租用第三方的中央廚房。因此中央廚房的建設(shè)不是一蹶而就，必須圍繞的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，客戶市場(chǎng)，做好前期調(diào)研和規(guī)劃，要重視后期的運(yùn)營(yíng)和管理，才能避免重資產(chǎn)投入反噬企業(yè)。       以上是總結(jié)一下四川廚房設(shè)備就從央廚目前行業(yè)發(fā)展，廠址選擇、配套設(shè)施布局方面來探討央廚的前期建設(shè)需考慮的問題。

2022-12-28

       集煙罩是廚房排煙工程中必不可少的設(shè)備，煙罩直接決定了廚房排煙的效果，廚房的整潔亮麗也離不開煙罩的種種功能，正是這些功能讓廚房成為無煙廚房，餐廳成為一個(gè)清新舒適的聚餐場(chǎng)所；倘若煙罩沒選好將帶來一系列惡性循環(huán)的不良反應(yīng)，廚房被油煙充斥，廚房設(shè)備積滿油渣，廚師工作效率降低，廚房衛(wèi)生環(huán)境變差；食客難以進(jìn)行愉快的用餐體驗(yàn)。四川廚房設(shè)備分享一下集煙罩的小知識(shí)。       集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對(duì)于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：（1）簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。當(dāng)然除了傳統(tǒng)的煙罩之外，一種高效環(huán)保的集水煙罩也在逐步進(jìn)入市場(chǎng)（3）運(yùn)水集氣煙罩       運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。        使用運(yùn)水集氣（煙）罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運(yùn)水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。       集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運(yùn)水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。       四川廚房設(shè)備分享的集氣罩的三種類別，您知道了嗎？想要知道更多的廚房小知識(shí)，記得關(guān)注我。

2022-12-26

為保證安全用氣，應(yīng)定期對(duì)家中燃?xì)庠罹?，進(jìn)行維保檢查。1定期檢查灶具和橡膠軟管定期檢查灶具是否漏氣，每半年應(yīng)給開關(guān)按鈕上油，每周進(jìn)行一次點(diǎn)火針的瓷體和瓷頭清潔，確保點(diǎn)火針可以正常使用。定期檢查橡膠軟管是否老化龜裂，避免形成安全隱患。軟管出現(xiàn)老化時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，切忌用膠布粘補(bǔ)后繼續(xù)使用。建議灶具連接橡膠軟管每18個(gè)月更換一次。2使用灶具后進(jìn)行表面清潔保養(yǎng)每次用完灶具需進(jìn)行表面清潔保養(yǎng)：用蘸有中性洗滌劑的抹布擦拭干凈，不能用帶油漬的抹布擦洗燃?xì)庠顨饪?，防止氣孔堵塞?使用灶具時(shí)保持室內(nèi)通風(fēng)且有人看管在燃?xì)庠罹呤褂眠^程中需保持室內(nèi)空氣流通，使用灶具時(shí)需有人照看，避免湯水沸溢在火蓋內(nèi)形成積碳。鍋底保持干燥，以免水滴進(jìn)燃?xì)庠顨饪滓鹪罹呱P堵塞。4定期檢查、更換火蓋及電池當(dāng)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呷紵骰鹧鎱⒉畈积R時(shí)，可用刷子或鋼針清除火蓋并清洗后，檢查火蓋是否擺放平穩(wěn)、燃燒時(shí)火蓋周圍火焰長(zhǎng)短是否一致。灶具火蓋損壞后，須購買其原廠產(chǎn)品，不能隨意更換。定期檢查電池，避免電量不足或電池漏液損壞附件。5定期調(diào)節(jié)灶具風(fēng)門燃?xì)庠罹唢L(fēng)門調(diào)節(jié)方法：將灶具點(diǎn)燃，分別對(duì)灶眼內(nèi)外兩圈火苗依次調(diào)節(jié)至火苗根部不脫離火眼、火苗高度不超過7厘米、火苗呈藍(lán)色為宜。6定期檢查灶具熄火保護(hù)裝置燃?xì)庠罹呦ɑ鸨Ｗo(hù)裝置的檢查：將灶具點(diǎn)燃調(diào)至小火（爐心火），用刀鏟之類的器具把火苗和熄火保護(hù)感應(yīng)針隔開，觀察火苗，如果40秒內(nèi)火苗熄滅說明熄火保護(hù)裝置好用，否則熄火保護(hù)失靈。7切忌隨意拆裝灶具內(nèi)配件燃?xì)庠罹邇?nèi)配件接口密封墊老化需由有維修改造資質(zhì)人員拆裝更換，維保后要開具維修改造合格證。切忌隨意拆裝，避免漏氣！ 8定期更換灶具并確認(rèn)氣源類型是否匹配灶具從銷售之日起，判廢年限應(yīng)為8年。當(dāng)選購新灶具時(shí)一定要確認(rèn)燃?xì)庠顨庠搭愋团c當(dāng)?shù)貧庠雌ヅ洌?/div>