作為成都廚房設(shè)備的專業(yè)制造商，我們認(rèn)為商業(yè)廚房的補(bǔ)排風(fēng)方式主要包括以下幾點(diǎn)：

1、送風(fēng)混亂

送風(fēng)混亂會(huì)造成廚房工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳通常安裝一些局部柜式空調(diào)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但向廚房補(bǔ)充室內(nèi)空氣并不能消除廚房的熱負(fù)荷，降低廚房的溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房設(shè)置局部柜式空調(diào)以降低廚房溫度，應(yīng)定期清潔柜式空調(diào)的回風(fēng)過濾。

2、有序供氣

對(duì)于裝有中央空調(diào)系統(tǒng)的建筑，廚房的工作環(huán)境可以得到保證，補(bǔ)風(fēng)大多是有序的送風(fēng)，具有很大的靈活性。在目前的廚房通風(fēng)系統(tǒng)中，主要有以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：

（1） 餐廳空調(diào)為新風(fēng)直流空調(diào)系統(tǒng)?？照{(diào)的新鮮空氣首先送至餐廳，然后流入廚房，并通過排氣系統(tǒng)排出室外。該方法投資少，餐廳通風(fēng)效果好，缺點(diǎn)是將大量空調(diào)空氣直接排放，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。

（2）組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)部分直接進(jìn)入廚房，部分進(jìn)入餐廳，通過回風(fēng)機(jī)返回空調(diào)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，使用的靈活性也很大。廚房可設(shè)置壓力測(cè)量裝置。當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)完全工作且負(fù)壓增大時(shí)，回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停止，大量餐廳送風(fēng)加入廚房；當(dāng)少量排風(fēng)機(jī)開啟或不工作，且負(fù)壓不是很大時(shí)，打開回風(fēng)電動(dòng)閥并啟動(dòng)回風(fēng)機(jī)，以避免空調(diào)的所有氣源被排出。

（3）餐廳和廚房分別使用兩臺(tái)機(jī)組。廚房是一個(gè)新鮮空氣直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐子的排氣，而餐廳是一個(gè)主要的回風(fēng)新鮮空氣系統(tǒng)。該方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初期投資大。

以上是成都廚房設(shè)備對(duì)廚房排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)方式的介紹，我希望它能對(duì)你有所幫助。